Les courgettes et les courges sont des légumes de saison. Elles sont faciles à cultiver et poussent rapidement. Souvent, la récolte d’un même lit est si importante qu’il faut penser à la stocker pendant en revue toutes les façons de conserver les courgettes. Vous pouvez choisir le meilleur moyen en fonction de vos propres capacités dans la cave, dans le réfrigérateur, sous le lit. Chaque option contribuera à prolonger la vie du légume, mais la durée de conservation sera variétés conviennent au stockage à long terme ?Comment préparer les courgettes pour le stockageConditions et durées de conservation des courgettes à la maisonStocker les courgettes pour l’hiver dans la caveStockage dans le réfrigérateurComment les conserver au congélateurStockage à température ambianteConservation des courgettes en conserveQue faire si les courgettes commencent à se gâter ?Quelles variétés conviennent au stockage à long terme ?Toutes les variétés de courgettes ne survivent pas à l’hiver. Les principales exigences sont une croûte ferme et une chair aussi uniforme que possible. Les graines sont petites, molles et peu développées. Il existe plusieurs variétés qui correspondent à cette description Gold Rush, Diamant – le meilleur choix pour le stockage à long terme ; après la récolte, si les légumes sont stockés correctement, ils vivront » pendant 5 mois ;Papaya Pears, Black beauty, Ortolana Di Faenza, Blanche d’Égypte – variétés dont la durée de conservation est de 3-4 mois ;Ronde de Nice – les courgettes sont bonnes pour 1-2 vous choisissez des courgettes ou des courges pour une conservation à long terme, il y a plus d’une variété à considérer. Les variétés énumérées ci-dessus diffèrent non seulement par leur aspect mais aussi par leur goût. Elles sont toutes bonnes pour les repas diététiques et les aliments pour bébés, vous suivez les instructions pour conserver correctement les courgettes, elles resteront fraîches et comestibles pendant 5 mois après leur récolte. Les légumes supportent bien la surexposition à +10° avec une humidité ne dépassant pas 86%. Un endroit sec, bien ventilé, sombre et non modes de conservation des courgettes fraîches diffèrent, mais le schéma de préparation est le Récoltez les courgettes du potager. Laissez une tige d’environ 5 cm de long. Coupez les tiges à les courgettes. Ne pas endommager les courgettes de taille toute saleté. Frottez la courgette avec un chiffon sec. Essuyez-les délicatement pour ne pas endommager les peaux. Ne lavez pas la courgette car elle pourrirait sécher. Laissez les courgettes en une seule couche dans un endroit ensoleillé et bien ventilé pendant environ une journée. Les légumes auront séché et la peau sera plus les légumes préparés dans la cave, comme pour la conservation du raisin pour l’hiver, ou dans le réfrigérateur selon les et durées de conservation des courgettes à la maisonLes instructions concernant la température recommandée pour conserver les courgettes varient en fonction de l’endroit où elles sont stockées réfrigérateur, cave, appartement. Tenez compte de toutes les les courgettes pour l’hiver dans la caveLa cave est l’endroit idéal pour conserver des courgettes fraîches jusqu’au printemps. Il est exempt de parasites et de moisissures. La cave doit être ventilée périodiquement, idéalement avec un système de ventilation. La cave doit être maintenue à une température de +10° et à une humidité de 80%.Les courgettes se conditionnent de plusieurs façons Dans une caisse Les fruits sont disposés en une seule couche. Des cloisons sont créées entre les légumes. Un couvercle n’est pas nécessaire pour la les étagères Comme pour la méthode précédente, les courgettes sont posées un peu à l’écart les unes des autres, en une seule un filet Les fruits sont placés dans un filet et suspendus au plafond. Les collants Capron peuvent être vous empilez des légumes sur une étagère ou dans une boîte, il est conseillé d’utiliser de la paille comme litière. Elle peut être utilisée pour créer des parois entre les compartiments. Les boîtes à oignons peuvent également être garnies de des courgettes à la maisonStockage dans le réfrigérateurLes courgettes sont stockées dans un tiroir à légumes spécial. Si vous n’en avez pas, une autre méthode est préférable. Elles ne peuvent pas être stockées sans emballage ». Enveloppez donc deux ou trois pièces dans un sac en plastique percé de trous pour la n’est pas conseillé de maintenir la température du réfrigérateur en dessous de +4° et l’humidité optimale est de 86%. Si ces règles sont respectées, les fruits resteront frais pendant 3 légumes congelés peuvent être utilisés dans les 12 mois. Les courgettes doivent être coupées car elles seront utilisées pour la cuisson. Par exemple, en cubes ou en cercles. La préparation pour la congélation diffère de la conservation à domicile. Il n’est pas nécessaire de mettre les fruits au soleil et il faut les laver avant de les couper en méthode de réfrigération par soufflage surgélation est recommandée Placez les légumes coupés en tranches sur le plateau et laissez-les au congélateur pendant 1 heure à -18°.Assemblez les tranches et mettez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle ou un sac à fermeture les courgettes fraîchesAprès le refroidissement du plat, les légumes ne colleront pas ensemble. Conserver dans des récipients à une température ne dépassant pas -10°.Avantages longue durée de conservation ;forme compacte ;tous les nutriments sont préservés pendant la cuisson ;facile à utiliser pour la vous avez besoin d’un grand congélateur ;Si la température ne peut pas être régulée, les légumes vont coller ensemble ;Une fois décongelés, les légumes perdent leur à température ambianteS’il n’y a pas de cave à la maison, les courgettes peuvent être conservées dans l’appartement à température ambiante. Il est conseillé de les placer en 1 couche dans une boîte en carton sous le lit ou dans un autre endroit sombre et non accessible. Il ne doit pas y avoir de courants d’air ni de variations de température. Vous pouvez laisser les courgettes sur le balcon s’il est à l’abri pendant l’ une température de +18° et une humidité de 85%, les fruits resteront frais pendant 3 mois. Comme pour le stockage à la cave, ils doivent être vérifiés périodiquement et les spécimens abîmés doivent être les courgettes à l’huile d’oliveConservation des courgettes en conserveUne autre façon de conserver les courgettes à la maison est de les mettre en conserve. Les ménagères font du caviar de courgette, mais vous pouvez aussi rouler des bocaux avec des tranches ou faire une salade » de légumes avec des poivrons. Les conserves doivent être conservées à une température comprise entre +10° et +15°.Les légumes en conserve, contrairement aux légumes frais, se conservent longtemps – 9 à 12 mois. Mais ils ne peuvent pas être utilisés dans tous les faire si les courgettes commencent à se gâter ?Les règles de conservation des courgettes pour l’hiver à la maison ne garantissent pas que tous les fruits survivront plusieurs mois après la récolte. Toutes les une à deux semaines, vous devez inspecter les légumes. Si le fruit est gâté, il doit être immédiatement séparé du reste et jeté, sinon le reste pourrira rapidement. C’est également le cas pour d’autres légumes, comme les carottes de pouvez savoir si une courgette est en train de se gâter grâce à des signes extérieurs Taches sombres sur la croûte ;Mollesse, légèreté du fruit ;Mucus ou dépôts aqueux sur la n’est pas conseillé d’attendre l’apparition de moisissures ou de signes évidents de toutes les instructions sont respectées, les courgettes fraîches peuvent être utilisées pratiquement toute l’année. Les courgettes conservées à la cave restent fraîches le plus longtemps. Elles survivront jusqu’au le monde n’a pas accès à une cave personnelle, le stockage à température ambiante à la maison est donc une alternative. Contrairement au réfrigérateur, vous pouvez ainsi conserver non seulement 2-3 courgettes, mais beaucoup plus. Et la durée de conservation est 3 fois plus longue.

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Le recours à une chambre froide est nécessaire pour la réfrigération des fruits et légumes. Étant des produits frais et périssables, ils ont, en effet, besoin d’être conservés sous basses températures pour demeurer frais et comestibles. La chambre froide réunit les conditions optimales et respecte la chaîne du froid pour maintenir leur qualité. D’où son utilisation dans les métiers de bouche et les professions de l’agroalimentaire. Chambre froide négative ou positive pour réfrigérer des fruits et légumes ? À l’intérieur d’une chambre froide, les températures de conservation idéales pour les fruits et légumes vont de 0 °C à +10 °C. Dans ces conditions, leur fraîcheur, leur qualité nutritionnelle et leur saveur sont préservées. Si vous souhaitez entreposer ces types d’aliments, c’est une chambre froide positive dont vous devez vous équiper. La plage de température d’une chambre froide positive est, souvent, comprise entre 0 °C et +10 °C. Cet équipement frigorifique vous permet, ainsi, de respecter la chaîne du froid et de proposer des fruits et des légumes de qualité à vos consommateurs. On retrouve communément les chambres froides positives dans les secteurs de la restauration, du commerce et de la distribution alimentaire, de l’agroalimentaire, etc. Comment conserver les fruits et légumes dans une chambre froide ? Tous les fruits et légumes peuvent être entreposés entre 6 à 10 °C, à quelques exceptions près. Afin d’optimiser la conservation, il importe donc de bien les organiser à l’intérieur de la chambre froide. Les aubergines, les poivrons et les courgettes nécessitent une température de conservation supérieure à +10 °C. Quant aux fruits exotiques, ils risquent de brunir en dessous de +12 °C. Les légumes à fortes odeurs comme les oignons, les choux, les poireaux, etc. doivent être placés sur un rangement à part, car ils peuvent altérer le goût des autres légumes et fruits. Certaines variétés telles que les avocats, abricots, bananes mûres, fruits de la passion, mangues, melons, papayes, pêches, poires, pommes… sont classées parmi les végétaux climactériques ». Ceux-ci émettent du gaz éthylène », pouvant être responsable de la maturation des végétaux non climatériques » tels que les brocolis, carottes, choux, endives, haricots, kiwis, salades… Les caractéristiques d’une chambre froide positive Des panneaux d’isolation aux dimensions variables, des systèmes de rangement et un groupe frigorifique composent normalement une chambre froide positive. Le rôle du groupe de réfrigération est majeur puisqu’il abaisse la température interne de la chambre réfrigérée. Les professionnels peuvent choisir entre deux types de chambre froide positive pour le stockage des fruits et légumes un modèle préfabriqué et indémontable ou bien un modèle modulable qui se démonte. Les caractéristiques suivantes peuvent vous aider dans votre choix la configuration de vos espaces le volume de stockage requis la puissance de réfrigération souhaitée le mode d’installation le budget Le groupe frigorifique est formé par un compresseur, un détendeur, un déshydrateur et un évaporateur que vous pourrez acheter ensemble ou séparément auprès des fabricants. Cependant, il existe, des groupes monoblocs, dont les composants forment un seul bloc, et des groupes à distance, dont les éléments forment deux blocs différents. Il faut à ces derniers deux emplacements distincts à l’intérieur de la chambre réfrigérée et dans un local externe. Chambre froide fruits et légumes où acheter des composants ? Il est possible d’acheter des composants d’une chambre froide, vouée au stockage de fruits et légumes ou d’autres produits auprès de nombreux spécialistes. Pour disposer d’équipements de qualité, il est toutefois préférable de s’adresser à des marques de renom comme Friga-Bohn. Rattachée au groupe Lennox EMEA, elle propose des équipements frigorifiques commerciaux et industriels fabriqués en France et certifiés d’origine. Des groupes frigorifiques, des évaporateurs, des compresseurs, des accessoires, des pièces de rechange et d’autres types de composants pour installations frigorifiques y sont disponibles.

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Lorsqu’on possède un jardin avec un potager et/ou un verger, on peut mettre sur sa table ses propres récoltes durant la belle saison. Mais comment profiter de ses fruits et légumes toute l’année ? Retour sur les techniques de conservation et de stockage de vos récoltes préférées. Les techniques de conservation et de stockage Les récoltes dans le jardin s’étalent tout au long de l’été et de l’automne, parfois même jusqu’en hiver ! Cependant, il vient un temps dans l’année où le jardin ne donne rien, c’est pourquoi il est intéressant de connaître les bonnes techniques de conservation et de stockage afin d’en profiter le plus longtemps possible. La transformation des fruits et légumes se fait au fur et à mesure des récoltes, avec un pic d’activité entre août et septembre. La conservation des aliments La déshydratation électrique on utilise un déshydrateur dans lequel on place les aliments découpés en lamelles ou préparés pour les faire sécher. Le déshydrateur comporte plusieurs plateaux ce qui permet de faire sécher de grandes quantités d’aliments ou différents aliments en une fois. La congélation pensez à utiliser des récipients en verre pour palier à l’usage du plastique. Important – notez bien la date de congélation ainsi que le contenu car il devient vite difficile de s’en souvenir ! La stérilisation une fois la mise en bocaux effectuée, il faut stériliser les pots en les amenant à une température de 100°C afin d’éliminer les bactéries. La macération il s’agit de faire tremper les légumes dans un liquide – eau, alcool, huile, saumure – pendant un certains temps, puis de les mettre en bocaux, permettant ainsi de conserver les aliments plus longtemps. La lactofermentation lorsque vous ne souhaitez ni stériliser ni congeler vos fruits et légumes du jardin, il faut utiliser la lactofermentation. Il faut faire macérer les aliments dans du sel ou dans une saumure et les mettre en bocaux. La fermentation commence, c’est grâce à elle que les aliments peuvent être conservés pendant des années, même à température ambiante. Le vinaigre la conservation des aliments dans le vinaigre est ancienne et délicieuse ! Le stockage des aliments Les légumes et fruits qui ne nécessitent pas de transformation pour être conservés peuvent être stockés directement Dans la cave Dans un silo Près du système de chauffage Chacun sa technique de conservation et de stockage Chaque fruit ou légume requiert une technique de conservation et de stockage adaptée. Voici quelques exemples pour vous permettre de commencer sereinement La déshydratation les fruits en général, spécialement du verger – pommes, fraises, canneberges, raisins, abricots, prunes, pêches de vigne-, certains légumes – tomates, courgettes-, plusieurs plantes, que ce soit pour déshydrater les fleurs, les feuilles ou la plante entière – plantes aromatiques en général, ortie, violettes, pensées, ronce, coucou, lierre terrestre, aubépine et boutons de roses. La congélation quasiment tous les végétaux peuvent y passer, transformés ou non ! Les poivrons, petits pois, fruits rouges, épis de maïs, volailles, cerises, abricots, mûres, poireaux etc. La ratatouille et la sauce tomate maison sont les premières conserves à réaliser avec les légumes d’été ! La stérilisation les coulis, la ratatouille, les soupes et chutneys avec les légumes d’été ; les confitures, les compotes et les bocaux au naturel avec les fruits – pommes, poires, prunes, abricots, rhubarbe, fruits rouges, châtaignes. La macération les vins de fruits et de plantes – pêches, noix, verveine. La lactofermentation les blettes, les navets, les betteraves, le choux pour la choucroute et les haricots verts sont parfaits pour cette technique. Le vinaigre les cornichons, les œufs et les légumes primeurs en général. Pour le stockage sans transformation Dans la cave, dans des cagettes en bois non traité, enveloppé dans du papier journal, ou dans des sacs les pommes de terre, les pommes et les poires En silo, dans du sable, à l’abri du soleil et de l’air les carottes, les betteraves, les navets Près du système de chauffage les courges, les noix en général, l’ail et les oignons Laisser un commentaire Vous devez vous connecter pour poster un commentaire..

Pourconserver au mieux les fruits et légumes, le bac à légumes du frigo est idéal.Avec une température comprise en 8 et 10 °C, il permet la maturation lente, tout en assurant la bonne hydratation des aliments. Vous pouvez ainsi conserver au frigo aubergine, artichaut, brocoli chou, céleri branche et rave, courgette, fenouil, haricots verts, raisin, cerise,

Après l’été, on peut stocker les surplus de fruits et légumes sans frigo ni préparation. Et donc sans consommer d’énergie. Pour préserver un maximum de vitamines et d’éléments essentiels des aliments, on respecte bien les conditions de stockage des fruits et des légumes à l’abri de la lumière, de l’oxygène, de l’eau et de la chaleur. D’autres méthodes existent pour conserver les fruits et légumes de saison stérilisation en bocaux, séchage, ajout de vinaigre ou de sucre… Mais les fruits et légumes suivants n’ont même pas besoin d’être préparés ou cuisinés pour tenir tout l’hiver. Tableau récapitulatif Laisser en terre À température ambiante En clayette En silo Ail Plusieurs mois Betteraves 3 à 4 mois Carottes 3 mois Choux général 2 mois Chou de Bruxelles V Chou de Savoie V Coing Plusieurs semaines Courges De quelques jours à quelques mois Mâche V Navet Jusqu’à 3 mois Oignons Plusieurs mois Panais V Plusieurs mois Poire Plusieurs semaines Poireaux V Pomme Plusieurs semaines Plusieurs mois Pomme de terre 2 à 3 semaines 4 à 5 mois Potiron Jusqu’à 6 mois Pourpier d’hiver V Laisser en terre C’est tout simple, certains légumes du potager résistent au froid. Ils peuvent rester en terre pendant l’hiver. C’est l’hivernage des légumes. On les cueille au moment de les cuisiner. C’est le cas des poireaux, du chou de Savoie, de la mâche, du pourpier d’hiver, des choux de Bruxelles, du panais… Si les légumes risquent d’être immergés en cas de très fortes pluies, dans un terrain en cuvette ou si la température descend sous - 8°C, il faut veiller à les rentrer. On peut aussi les protéger, par exemple pailler le pied des légumes. À température ambiante On conserve de quelques jours à quelques mois, dans un endroit sec et tempéré entre 10 et 20°C, à l’abri de la lumière les courges, posées sur une étagère. Les potirons entiers se conservent jusqu’à 6 mois. l’ail et les oignons bien secs, suspendus en bottes. On conserve à température ambiante, pendant quelques jours seulement les fruits, dans une corbeille à fruits par exemple. Attention à ne pas les entasser trop longtemps. La pomme et la banane dégagent de l’éthylène qui accélère le mûrissement des autres fruits. les tiges de persil et de cerfeuil dans de l’eau changée au quotidien. En clayette Les claies en bois ressemblent à des présentoirs qui laisse passer l’air. Elles sont idéales pour conserver longtemps les pommes et coings, certaines poires, les navets, les pommes de terre… On les stocke dans une cave, un garage ou une remise, tant que le lieu est bien aéré pour évacuer l’éthylène de certains fruits comme la pomme ; frais mais à l’abri du gel entre 6 et 12°C pour ralentir le mûrissement mais au-dessus de 8°C pour les pommes de terre[1] ; sec pour freiner le développement des moisissures ; sombre ; en hauteur pour les garder à l’abri des nuisibles et assurer une meilleure ventilation. Il faut éviter de mélanger différentes espèces de végétaux. On dispose les fruits à intervalles réguliers sur la clayette, sans contact entre eux. Pédoncule en bas pour les pommes, en haut pour les poires. On peut recouvrir certains légumes pour mieux les protéger les navets de paille, les pommes de terre d’une toile de jute. En silo Le silo consiste à abriter les légumes en tas dans un substrat sable, sciure, terre…. Il convient très bien pour les légumes racines » comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets… Différentes techniques existent. L’important est de protéger les légumes du froid, des inondations et des ravageurs tout laissant passer l’air. On peut par exemple placer les légumes dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dépose les légumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine à lessiver dans le sol. Les petits trous sont parfaits pour aérer sans laisser passer de nuisibles. Il se substitue alors aux briques. sur le sol. On place une caisse ou bassin, tonneau dans la cave, y entrepose des carottes séparées par des couches de sable humide sec pour les pommes. On peut aussi faire un tas de pommes de terre, qu’on recouvre d’une bonne couche de paille et de terre. Différents types de silo dans ou sur terreSources Potager durable, Semences-partage et Les idées vertes par Biosgarden Il faut stocker le silo au frais. Dehors ou dans la cave, la température doit rester sous 12°C. Les légumes se conservent alors, engourdis par le froid ambiant mais à l’abri des gelées. Comment préparer les légumes avant de les mettre en silo ? Deux écoles s’affrontent soit couper les feuilles et les racines ; soit laisser les deux et remettre les légumes dans leur position naturelle racines dans le substrat avec les feuilles qui dépassent et restent au contact de l’air, ce qui leur permettrait de continuer à nourrir la plante. La durée de conservation sera fonction de la température et de l’humidité ambiantes. Environ 2 mois pour les choux, 4 à 5 mois pour les pommes de terre. Sources et pour en savoir plus Comment conserver ses fruits et légumes de saison ?, notre article pour découvrir d'autres techniques de conservation lacto-fermentation, conservation au vinaigre, à l'huile, au sucre, à l'alcool, congélation.... Le traité de la conservation aux éditions France loisirs, 2012. Vitamines – comment les préserver, comment les épargner », Tabula 2004. La fiche-potager n°8 de Bruxelles-environnement La conservation des récoltes ». - - - - - - - - - [1] Les pommes de terre conservées sous 8°C augmentent leur teneur en acrylamide lors de la cuisson. Cette substance est nocive pour la santé. source Bruxelles-Environnement

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Pourdécider si vous pouvez stocker des légumes et même des fruits en hiver sur le balcon, installez un thermomètre et surveillez la température. Comparez les résultats avec le tableau ci-dessous. Nom du produit. Température de stockage. Pomme de terre. +2 à +3 ° C. Carottes, betteraves, navets. 0 à +2 ° C. Ail.

Une chambre froide permet aux professionnels de stocker et conserver différents types de produits périssables. Pour maintenir la qualité des denrées alimentaires comme les fruits et légumes, il est indispensable qu’ils soient conservés par réfrigération à basse température depuis leur récolte jusqu’à leur consommation. Ces produits sont, en effet, très sensibles et il est d’une grande importance que le niveau de température soit adapté pour une conservation optimale. La durée de conservation des fruits et légumes en particulier n’est pas longue. Le type de chambre froide adapté est donc la chambre froide positive. La nécessité d’une chambre froide positive Le passage dans une chambre froide est la dernière étape pour les produits alimentaires avant qu’ils soient mis à la disposition des consommateurs. Les fruits et légumes font partie de ces produits. L’utilisation d’une chambre froide est indispensable pour les professionnels afin qu’ils puissent maintenir la chaîne du froid de leurs produits. Les établissements de restauration, par exemple, ont le devoir de maintenir la qualité des aliments afin que leurs qualités nutritionnelles et gustatives soient parfaitement conservées. L’évolution des fruits et légumes est fortement influencée par le niveau de la température de la chambre froide. Ainsi, pour optimiser leur durée de vie, la température à l’intérieur d’une chambre froide doit être adaptée. Généralement, la majorité des fruits et légumes peuvent supporter une température comprise entre 6 et 10 °C. Cependant, d’autres variétés doivent être conservées à 12 °C au minimum, comme le cas des fruits dits exotiques » qui brunissent au contact du froid. Pour le cas des légumes comme les courgettes, les aubergines ou encore les poivrons, il est indispensable de les conserver à plus de 10 °C. Il convient de rappeler que certains végétaux produisent naturellement de l’éthylène. Lorsque les produits sensibles à l’éthylène se trouvent à proximité de ces végétaux, ils mûrissent rapidement. Il est alors préférable de les disposer dans une chambre froide de façon à ce qu’ils soient bien séparés. Les produits tels que les fruits de la passion, melons, avocats, bananes mûres, pêches, papayes, pommes, prunes, abricots, poires et mangues produisent naturellement de l’éthylène. Au sein d’une chambre froide, ils doivent donc être rangés à part et loin des produits comme les kiwis et les bananes non-mûres, les légumes ratatouilles, endives, carottes bottes, brocolis, choux, salades et haricots qui sont très sensibles à l’éthylène. Pour éviter la transformation de ces derniers, les professionnels doivent disposer convenablement le rayonnage alimentaire dans leur chambre froide. Les composants d’une chambre froide Une chambre froide, qu’elle soit positive ou négative, est composée de différentes parties panneaux isolants, plancher, plafond, portes, coffre, circuit frigorifique… Divers types d’accessoires facilitent son utilisation, à l’instar des systèmes de commande, l’éclairage, des transpalettes, chariots de manutention, etc. Le circuit frigorifique est l’élément principal qui assure le bon fonctionnement de la chambre froide. C’est le groupe de froid qui en est responsable. Différents éléments le composent le compresseur, le détendeur, le déshydrateur et l’évaporateur. Le fluide frigorigène ou réfrigérant circule continuellement dans le circuit formé par ces composants et absorbe les calories dans l’enceinte pour amener la température au niveau souhaité, qui va de 0 °C à 13 °C dans une chambre froide positive destinée à la conservation des fruits et des légumes. Chaque élément du circuit frigorifique joue un rôle important dans la production du froid. Le groupe de réfrigération peut être un système individuel ou monobloc logé à l’intérieur de l’enceinte, ou bien un système à deux blocs disposé séparément. Dans ce second type de groupe, c’est seulement l’évaporateur intégrant un ventilo-convecteur que l’on met dans la chambre froide, le compresseur + condensateur étant installé dans un local à part. Il est recommandé aux professionnels de veiller à ce que ces composants soient en bon état de fonctionnement pour permettre la conservation des fruits et légumes dans leur chambre froide. Pour ce faire, ils peuvent s’adresser à des fournisseurs spécialisés qui proposent des pièces comme les évaporateurs, compresseurs, etc. Les fournisseurs de composants pour chambre froide La disponibilité immédiate des pièces de rechange pour chambre froide est indispensable pour les professionnels qui doivent respecter la chaîne du froid des fruits et légumes. Pour cette raison, Lennox EMEA, à l’aide de son large réseau de distributeurs, met à la disposition des professionnels tous les équipements nécessaires au bon fonctionnement d’une chambre froide. À travers sa marque commerciale destinée au froid industriel et commercial, Friga-Bohn, Lennox EMEA propose diverses pièces pouvant équiper un dispositif de réfrigération. Les distributeurs de pièces Friga-Bohn sont présents dans plusieurs régions de France pour permettre aux professionnels de disposer rapidement de la pièce dont ils auront besoin. D’ailleurs, les produits Friga-Bohn sont fabriqués en France, non loin de Lyon. L’eCO2Boost par Friga-Bohn L’eCO2Boost est l’une des dernières inventions de la marque Friga-Bohn. C’est un groupe de réfrigération en deux éléments évaporateur + groupe avec lequel vous pouvez assurer le circuit frigorifique de votre chambre froide pour fruits et légumes. Tant que celle-ci a une puissance entre 3,0 et 9,0 kW en froid positif, ce groupe bibloc est parfaitement capable de répondre à sa demande frigorifique. Il est, entre autres, utilisable en froid négatif sur les chambres LT 2,5 > 4,5 kW. Il se destine aux commerces de proximité, supérettes, supermarchés, etc. Le design et la conception de l’eCO2Boost ont été pensés de manière à simplifier son installation et son utilisation, et ce, quel que soit le système de régulation utilisé. Il est équipé d’un compresseur Scroll Inverter d’où sa performance de réfrigération optimale et une baisse significative de la dépense en énergie de la chambre froide. En prime, il s’avère particulièrement silencieux. Ce groupe pour chambre froide a la particularité de fonctionner avec le dioxyde de carbone ou CO2 comme fluide frigorigène. Notez que les réglementations concernant les équipements de réfrigération vous obligent à converger vers des systèmes de froid utilisant les réfrigérants naturels d’ici 2030. Si on se réfère à ses dispositions, le CO2 est le réfrigérant parmi les plus écologiques et n’est pas concerné par ces restrictions d’utilisation. L’achat et utilisation du groupe eCO2Boost vous permettent de réduire la recharge de fluide frigorigène, le montant de votre facture et votre taxe. La loi de finances 2019 prévoit une exonération de taxe équivalente aux 40 % de la valeur du groupe sur sa durée d’amortissement. Par ailleurs, Friga-Bohn garantit la disponibilité des divers éléments constituant l’eCO2Boost. Pour toute assistance lors de l’acquisition, du montage, de la formation à l’utilisation, de l’entretien ou de la maintenance, vous pouvez appeler son service de support.

Deplus, les agrumes doivent être conservés dans un endroit ouvert, aéré et aussi sombre que possible. La température ambiante étant généralement de 20 °C environ, une pièce particulièrement fraîche et non chauffée, la véranda, la cave ou le couloir sont des lieux de stockage idéaux.

Une agriculture biodynamique Créée en 2015 à Guareña Estrémadure, Hacienda La Albuera exploite et commercialise des produits agricoles. Elle se distingue par sa recherche constante de nouvelles cultures capables de répondre aux besoins les plus exigeants du marché. Tout cela, en veillant toujours sur la sécurité alimentaire à travers une production biologique et durable, respectueuse de l’environnement et de la biodiversité. L'entreprise fait partie d’HaciendasBio, leader sur le marché européen des fruits et légumes biologiques, détenteur de plus de 1 000 hectares de cultures dans plus de trente exploitations stratégiquement implantées dans neuf provinces espagnoles. Elle compte plus de 1 500 collaborateurs, et 98 % des fruits et légumes vendus sont issus de sa production. Suite à la croissance de ces dernières années, l’entreprise a récemment ouvert de nouvelles installations occupant 400 hectares, dans lesquelles se trouvent la zone de production, de calibrage et de conditionnement des fruits et légumes, les bureaux, un espace ouvert aux visiteurs, et une boutique bio. Ces installations sont devenues le nouveau siège social et industriel de l'entreprise, en remplacement des locaux de Guareña. Le centre de production de l’Hacienda La Albuera est équipé d’une technologie de pointe, indispensable pour gérer la production annuelle de 32 700 tonnes, dont 20 000 tonnes de fruits et 12 700 tonnes de légumes. La technologie permet, non seulement d’augmenter les rendements, mais aussi d'exercer une activité durable, écologique et respectueuse de l’environnement. Sans entrer dans les détails, la zone de conditionnement dispose d’un système de récupération de l’énergie résiduelle des opérations. Hacienda La Albuera a créé un espace pour le stockage temporaire et à température contrôlée des fruits et légumes fraîchement récoltés et devant être calibrés processus qui consiste à sélectionner et à trier les produits par diamètre, longueur et forme avant d’être conditionnés ou emballés. Nous calibrons tous les fruits récoltés dans nos domaines environ 20 lots par jour. D'ailleurs, chacun de ces lots est composé de huit types de fruits différents », explique Paco Casallo, président de l’entreprise. Auparavant, les marchandises étaient manuellement classées. Cependant, compte tenu de l’augmentation de la production et conformément à la stratégie d’automatisation et de durabilité, elle a opté pour la robotisation. La raison est évidente tous les fruits doivent être correctement identifiés, traçables et disponibles pour être envoyés à la zone de calibrage au moment voulu, ce qui n’est possible qu’à l’aide de l’automatisation », indique Paco Casallo. C’est dans cette optique que l’entreprise a fait appel à Mecalux, car nous connaissions la qualité de ses rayonnages et leurs hautes performances dans les entrepôts à température réfrigérée et à humidité élevée », selon Paco Casallo. Mecalux a proposé la construction d’un entrepôt automatisé autoportant de 20 m de haut, composé de deux allées avec des rayonnages à double profondeur de chaque côté. Dans chacune de ces allées circule un transstockeur bicolonne chargé de l’entrée et sortie quotidienne et automatique de plus de 300 palettes, en suivant les ordres du système de gestion d’entrepôt Easy WMS. Nous avons trouvé l’offre de Mecalux très intéressante, et nous avons surtout pris en compte le fait que le logiciel de gestion d’entrepôt pouvait être facilement intégré à notre ERP Keops », déclare Paco Casallo. Les rayonnages, d’une longueur de 46 m et dotés de six niveaux de stockage adaptés aux marchandises mesurant jusqu’à 2,3 m de hauteur, admettent deux types d’unités de charge les palettes et les bacs, tous deux mesurant 1 000 x 1 200 mm. Chaque emplacement peut stocker une palette ou jusqu’à quatre bacs empilés, soit une capacité totale de 5 800 bacs. Lors de la conception de la chambre froide, une extension future a été prévue permettant d’augmenter la capacité de stockage, conformément aux perspectives de croissance de l’entreprise. La chambre froide automatisée Le buffer automatisé fonctionne à une température dirigée comprise entre 0 et 2 °C, et à une humidité relative comprise entre 92 % et 97 % afin de préserver la saveur, la couleur, la texture, l’arôme et les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes. Compte tenu de l’importance du contrôle de la température et de l’humidité du produit final, un tunnel de refroidissement a été installé dans les deux dernières rangées de l’entrepôt automatisé. Les bacs entrant dans l’entrepôt avec une température supérieure à 2 °C y sont stockés temporairement. De cette manière, nous pouvons garantir le temps de refroidissement le plus approprié pour chaque type de fruit, et donc d’améliorer leur durée de conservation », ajoute Paco Casallo. Pour maintenir la température à l’intérieur de la chambre froide, des portes d’accès à ouverture automatique ont été installées entre l’entrée de l’entrepôt et le tunnel réfrigérant. La gestion des emplacements Easy WMS est chargé de l’organisation des emplacements de l’entrepôt automatisé, de la zone de refroidissement, et de piloter correctement les entrées et sorties de marchandises. Pour cela, il est connecté à l’ERP de Hacienda La Albuera, Keops, ainsi qu’au circuit de ventilation dirigé par Johnson Controls. L’intégration d’Easy WMS aux autres logiciels s'est parfaitement déroulée, de sorte que tous les systèmes partagent des données et optimisent les processus », souligne le président de l’entreprise. Lorsqu'une palette doit être stockée dans la zone de refroidissement, Easy WMS notifie à Johnson Controls la cellule où activer les ventilateurs. Une fois la température préréglée atteinte, Easy WMS est informé afin que la palette soit retirée et les ventilateurs arrêtés. Pour le reste de l’entrepôt, la stratégie d'emplacements est définie par la rotation de chaque produit et par la durée de stockage prévue. Easy WMS tient compte du fait que l’entrepôt est divisé en différentes zones, en fonction de la température de chaque emplacement. Cela signifie que les emplacements les plus proches des quatre évaporateurs installés sur la partie supérieure sont ceux où la température est la plus basse. Par ailleurs, Easy WMS est paramétré pour contrôler les produits dont le stockage n'est pas nécessaire, à envoyer directement à la zone de calibrage. Enfin, il gère également le stockage des palettes vides, des caisses ou des produits auxiliaires utilisés dans le processus de calibrage et d’emballage. Connexion entre la zone de calibrage et de conditionnement L'entrepôt automatisé a comme fonction l’approvisionnement des zones de calibrage et d’emballage en fruits et légumes selon le besoin, puis de les remettre en stock. Easy WMS a un rôle clé dans ce processus, car il assure un approvisionnement just-in-time des lignes de production. Pour que cela soit possible, la connexion entre l’ERP et le WMS est indispensable. Lorsque l’ERP notifie à Easy WMS qu’une certaine quantité de stock est nécessaire, ce stock n’est pas envoyé en une seule fois, mais est fourni progressivement. En effet, l'espace de stockage de la zone de calibrage et d’emballage étant limité, les bacs y sont envoyés au besoin. Il en va de même pour l’envoi de caisses vides à la zone de production l’ERP demande au WMS les caisses nécessaires au calibrage, et Easy WMS les envoie à la demande. Un fonctionnement entièrement automatisé Avec le buffer automatisé, Hacienda La Albuera dispose d’une solution lui permettant de gérer efficacement tous les fruits et sans aucune intervention de l’opérateur, de leur récolte à leur livraison au client. Grâce à l'automatisation, l’entreprise a considérablement réduit les délais de chaque opération et a accéléré l’entrée et la sortie des marchandises elle est capable de traiter plus de 300 palettes par jour. Elle est désormais plus réactive aux changements de la demande. Enfin, l’automatisation a non seulement augmenté les performances opérationnelles, mais elle a aussi été essentielle pour maintenir la chaîne du froid nécessaire à la bonne conservation des fruits et légumes. Depuis la mise en service de l’entrepôt automatisé, nous avons connu une croissance de 85 %. De plus, en assurant l’approvisionnement automatique en fruits de la zone de calibrage et d’emballage, nous pouvons nous concentrer sur d’autres opérations à plus forte valeur ajoutée », se réjouit Paco Casallo. Nous sommes très satisfaits de l’entrepôt automatisé autoportant, nous avons un contrôle total des stocks, nous sommes plus réactifs et pouvons approvisionner la zone de calibrage et d’emballage en moins de trois minutes. Grâce à cela, la qualité de notre service est meilleure, nos coûts ont été réduits et nous ne subissons plus d’arrêts de production dus à un manque d’approvisionnement. Les avantages pour Hacienda La Albuera Buffer automatisé l'entreprise gère les fruits de manière entièrement automatisée, de leur récolte à leur expédition. Approvisionnement just-in-time » l'entrepôt automatisé approvisionne progressivement et à la demande les marchandises requises à la zone de calibrage et de conditionnement. Température contrôlée Easy WMS assigne l'emplacement des bacs dans la bonne zone en fonction de la rotation, de la température requise et de la durée de stockage. Entrepôt automatisé pour palettes Capacité de stockage 1 664 palettes Nb. max. de bacs 5 800 Dimensions des palettes 1 000 x 1 200 mm Poids max. des palettes 1 000 kg Hauteur des rayonnages 17,4 m Longueur des rayonnages 46 m

Différentsfruits et légumes devraient être entreposés de différentes façons. Selon les experts du Cornell Cooperative Extension Center, les légumes ont généralement besoin d’un des quatre types de stockage suivants : froid (32-39°F), entreposage humide. frais (40-50°F), stockage humide. froid (32-39°F), stockage à sec.

La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n’ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l’aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage. Autres questions/réponses de la même categorie Voici une liste de questions et réponses de la même catégorie. Si vous avez une question qui n'est pas dans cette liste consultez toutes les questions/réponses, ajoutez un commentaire sur cette page ou contactez nous. Qu’est qu’un déshydrateur infrarouge?Un déshydrateur infrarouge utilise des ondes infrarouges pour sécher les fruits et légumes. Ces ondes sont similaires aux rayons du soleil. Cette technologie permet de sécher vos fruits et légumes uniformément car les ondes pénètrent dans le fruit au contraire de l'air chaud qui sèche l'extérieur du fruit. Le premier déshydrateur infrarouge est le CI D5 voir fiche complète du premier déshydrateur savoir plus »Quelle est la surface de séchage d’un déshydrateur?La surface de séchage correspond à l'espace où vous pouvez disposer vos aliments à sécher morceaux, tranches ou fruits entiers. Cette surface est différente pour chaque modèle et est calculé en fonction de la taille des plateaux et du nombre de plateaux. Pour un déshydrateur avec des plateaux rectangulaire, les surface de séchage est calculé ainsi Surface de séchage en cm² = largeur d'un plateau en cm x longueur d'un plateau en cm x nombre de plateaux Pour un déshydrateur avec des plateaux circulaire, les surface de séchage est calculé ainsi Surface de séchage en cm² = diamètre d'un plateau en cm / 2² x Pi x nombre de plateaux Vous pouvez retrouver toutes les surfaces de séchage sur la fiche pratique de chaque savoir plus »Que faire en cas de soucis technique avec mon déshydrateurComme tout appareil électroménager, le déshydrateur alimentaire peut tomber en panne, se casser ou avoir besoin d'un entretient. Les soucis les plus connus déshydrateur ne chauffe plus il s'agit souvent d'un problème de la résistance de chauffage qui casse ou le fusible qui pète. déshydrateur ne s'allume plus dans ce cas plus rien ne marche le ventilateur ne tourne plus et rien ne chauffe. Ce genre de problème est souvent lié au bloc d'alimentation qui se casse du à une surtension ou autre. l'air de circule plus sur un déshydrateur c'est le ventilateur qui fait circuler l'air à l'intérieur de la cage. Si l'air ne circule plus c'est souvent lié au ventilateur qui a cassé. Que faire en cas de problème Pour un achat neuf, il faut tout d'abord vérifier la garantie du déshydrateur. Cette garantie peut être lié au site marchand/magasin auquel vous avez acheté votre déshydrateur ou encore avec la marque directement. Dès que vous avez identifié une faute, contactez les au plus vite en leur envoyant facture et explications détaillés de vos soucis avec photos si besoin ou tout autre élément pour expliquer le problème. Si votre garantie est écoulé, n'hésitez pas à contacter le site marchand/magasin ou la marque pour leur expliquer votre problème. Puis-je réparer moi-même? Avant de démonter ou toucher à un déshydrateur défectueux, vérifier que celui-ci est débranché complètement de toute prise et à refroidi. Pour certains problèmes, il est possible de réparer soi-même un déshydrateur si on est un peu bricoleur. Par exemple certains ventilateurs dans des déshydrateurs sont semblables aux ventilateurs de PC qu'il est facile de trouver chez un revendeur ou sur internet. Certaines marques comme Excalibur propose de nombreuses pièces détachés à la vente mais seulement directement aux États-Unis. Pour les commander en France il faut passer par l'importateur officiel. En savoir plus »Comment savoir si mes fruits sont bien séchés?Pour tester si vos fruits ou légumes soient bien séchées, vous pouvez sortir un morceau du déshydrateur et le couper au milieu, car c’est toujours au centre des morceaux que le séchage est le plus lent. Il faut qu’il n’y ai plus de chaire fraiche et que l’intérieur du fruit semble sec si vous appuyez dessus qu’il n’y ai pas de jus qui sorte.En savoir plus »Peut-on saler les légumes avant de les sécher?Oui tout à fait. Avant le séchage vous pouvez ajouter tout type de condiments ou épices. Le sel pour les chips de carotte ou betterave par exemple ou encore de la cannelle pour les savoir plus »Quelle est la bonne orthographe du mot déshydrateur »?Les fautes d'orthographe les plus commune sont déshdyrateur, desydrateur, desidrateur, deshidrateur, dehydrateur ou encore deshydratateur. Le mot déshydrateur à bien un accent sur le é, puis un "h" et un "y" mais n'utilise pas le "ta" du mot "déshydratation on ne dit pas déshydratateur". On définit aussi le déshydrateur par séchoir ou savoir plus »A quoi sert l’event ou ouverture sur le couvercle de certains déshydrateurs?Par exemple les modèles Rosenstein & Söhne, Deni ou Salton DH-1043 possèdent cette ouverture. Le fait d'ouvrir l'event permet à l'air chaud de sortir du déshydrateur ce qui à pour effet de diminuer la température à l'intérieur du déshydrateur. Dans le cas où le couvercle est fermé l'air chaud est mieux conservé dans le déshydrateur. Vu que ces modèles de base n'ont pas de thermostat vous pouvez utiliser le couvercle comme "régulateur" de température. Ce qui est très utile pour les fruits fragiles qui sèchent rapidement avec ce savoir plus »De quoi je dois me méfier en achetant un déshydrateur sur un site internet à l’étranger?Il est toujours plus facile d'acheter son déshydrateur sur un site basé en France et en français. Mais pour certains modèles la différence de prix vaut le coup d'acheter à l'étranger. Voici une liste de points à vérifier avant d'acheter vérifier que le voltage correspond bien au votre 220V pour la France vérifier que le déshydrateur dispose de la bonne prise pour votre pays sinon il faudra acheter un adaptateur compter d’éventuel frais de douane ou de TVA en fonction du pays d'achat hors union européenne comme la Suisse par exemple voir comment est géré la garantie, le SAV et si problème où renvoyer le déshydrateur si le site est en anglais ou autre veuillez à bien comprendre toutes les conditions de vente Pour toute questions relative à l'achat d'un déshydrateur sur un site étranger, vous pouvez nous savoir plus »Puis-je ouvrir mon déshydrateur pendant le séchage?Oui vous pouvez sans problème ouvrir le déshydrateur pendant le séchage pour vérifier l'état de vos fruits ou sortir un plateau de fruits complètement séchés. Le déshydrateur n'est de toute façon pas complètement hermétique et le séchage se fait plus sur de l'air qui circule que la chaleur stagnante dans le savoir plus »Dois-je remplir tous les plateaux de mon déshydrateur?Non pas du tout, le déshydrateur peut très bien sécher qu'un plateau, 2 plateaux ou tous les plateaux. Il est quand même plus économique d'utiliser tous les plateaux pour éviter de faire plusieurs fournées. Il n'y aucun soucis de faire sécher différents fruits ou légumes en même temps. Seul la viande jerky de viande ou du poisson peuvent donner du gout aux autres aliments. Pour un séchage en même temps à 2 températures différentes, les déshydrateurs Sedona ont 2 ventilateurs et un séparateur pour créer 2 espaces bien distincts qui peuvent être chauffer à 2 températures différentes. Pour tous les autres modèles il faudra sécher à la même température et vérifier le séchage régulièrement en enlevant les aliments dont le séchage est savoir plus »Puis-je faire du yaourt avec mon déshydrateur?Oui mais uniquement avec un déshydrateur qui permet de régler la température à 46°C exactement et qui à la place pour les pots de yaourt. Par exemple la gamme de déshydrateurs Excalibur, la gamme Sedona ou encore le modèle Domoclip DOC 116. Pour la recette détaillé consultez la page Yaourt au déshydrateur qui explique étape par étape et en photo comment faire du yaourt avec un déshydrater alimentaire..En savoir plus »Peut-on sécher des fruits congelés?Oui tout à fait. Il faut tout d'abord bien laisser décongeler les fruits avant de les mettre à sécher. Il est quand même conseillé d'utiliser des fruits frais pour la savoir plus »Combien consomme un déshydrateur alimentaire électrique?Pour calculer la consommation électrique de votre déshydrateur vous pouvez vous aider de la page "Consommation électrique d’un déshydrateur". Pour plus d'information vous pouvez lire l'article suivant "Combien consomme votre déshydrateur".En savoir plus »Peut-on sécher des fruits entiers dans un déshydrateur?Oui bien-sûr, mais cela va dépendre de la taille de votre déshydrateur et surtout de l'espace entre les plateaux. La plupart des déshydrateurs permettent de régler l'espace entre les plateaux, mais ce n'est pas forcément suffisant pour mettre de gros fruits. Pour les déshydrateurs à cage fixe comme les Excalibur, vous pouvez simplement enlever quelques plateaux pour disposer de plus de savoir plus »Qu’est-ce que l’alimentation vivante?L'alimentation vivante consiste à ne manger que des produits quasiment crus. Les aliments peuvent être tout de même germés graines par exemple, fermentés ou cuits mais à une température inférieure à 40°C température aliment. De ce fait un déshydrateur comme ceux de la marque Excalibur, Sedona ou Stöckli sont tout à fait adaptés à ce type d'alimentation car il permet de régler la température précisément. Il existe de nombreux livres qui présente cette alimentation et proposent une multitudes de recettes. Pour en savoir plus, une recherche sur Google vous donnera une multitudes de savoir plus »Que faire avec les fruits séchés?Vous pouvez manger les fruits séchés tels quels à l'apéro, lors de randonnées ou au n'est pas nécessaire de réhydrater des fruits séchés. Notre site propose une multitudes de recettes utilisant des fruits séchés ou des recette faites au déshydrateur. Vous pouvez retrouvez toutes ces recettes sur la page "Recettes au déshydrateur". Pour plus d'information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page "Comment conserver des fruits séchés".En savoir plus »Combien de temps peut-on conserver les fruits séchés?Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an. Pour plus d’information sur la conservation des fruits séchés vous pouvez lire les informations sur la page “Comment conserver des fruits séchés“.En savoir plus »Comment fonctionne un déshydrateur?Vous pouvez lire l'article "Tous les éléments d’un déshydrateur" qui détail les différents éléments d'un déshydrateur ou consulter notre page "Le déshydrateur" qui explique les avantages d'un déshydrateur savoir plus »Peut-on sécher des fruits et légumes au four?Oui, car le four est une source de chaleur comme le déshydrateur. Le four consomme beaucoup plus qu'un déshydrateur qui est un appareil adapté au séchage des fruits. Plus d'informations sur la page "Les alternatives".En savoir plus »Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certains fruits comme la pomme ou la poire. Il est conseillé quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides. Pour enlever la peau vous pouvez utiliser un économe ou simplement un couteau. Si vous faites sécher vos fruits avec la peau, celle-ci sèchera aussi et est souvent plus dur et coriace que la chaire du fruit. Le fait de laisser la peau modifie donc la texture et le gout final des aliments savoir plus »Combien coûte un déshydrateur?Le prix d'un déshydrateur varie entre 40€ et 500€. Le prix d'un déshydrateur alimentaire dépend de sa taille, de sa puissance, du nombre de plateaux et de ses réglages possibles thermostat et minuteur. Les déshydrateurs premiers prix sont souvent simple, n’ont pas un séchage homogène sur tous les plateaux et la qualité du plastique n'est pas très bonne. Le comparatif des déshydrateurs présente tous les déshydrateurs du commerce, leurs prix et leurs caractéristiques pour vous aider à faire votre savoir plus »Pour les modèles qui n’ont pas de minuteur, le déshydrateur continue-t-il de fonctionner si on ne l’arrête pas manuellement? Comment règle-t-on le temps de séchage alors?Sans minuteur le déshydrateur s'arrête par une action manuelle soit le déshydrateur possède un bouton marche arrêt sinon il faut le débrancher. Sans minuteur on ne peut pas régler le temps de séchage. Les solutions sont simplement regarder l'heure à laquelle vous avez allumé le déshydrateur, ajouter le temps théorique de séchage et puis se rappeler l'heure de fin pour arrêter le déshydrateur acheter un minuteur qui sonnera au bout du temps configuré pour vous rappeler la fin de séchage vous en avez peut être déjà un dans votre cuisine dernière solution mais surement la plus pratique, acheter un programmateur de prise qui va couper le courant du déshydrateur après un certain temps. En savoir plus »Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?Pour éviter que les fruits ne collent plus aux plateaux de votre déshydrateur vous pouvez utiliser les solutions suivantes utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson. Il existe des feuilles spécifiques pour chaque marque comme feuilles Paraflexx Excalibur, feuilles Sedona ou les disques Stöckli ou sinon du simple papier cuisson fera aussi l'affaire. Il faut faire attention à ne pas obstruer la circulation de l'air surtout sur les déshydrateurs à séchage vertical ou l'air circule du bas vers le haut toujours laisser de l'espace aux bords ou au milieu. certains modèles ont des plateaux qui collent moins que d'autres les plateaux qui collent le plus sont les plateaux pleins comme ceux des déshydrateurs ABC et les meilleurs plateaux sont ceux des déshydrateurs Excalibur qui ont une fine grille posée sur les plateaux. Cette grille évite que le fruit ne s'accroche trop et la grill est très flexible ce qui permet de facilement enlever les fruits. graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits avec un pinceau ou un sopalin, légèrement graisser les plateaux. poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau cela donne moins de contact entre le fruit et le plateau donc le fruit s'accroche moins. Si vous avez une autre astuce pour éviter que les fruits ne collent trop lors du séchage au déshydrateur, ajoutez votre commentaire savoir plus »Est-ce que je peux sécher mes repas avec un déshydrateur?Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son savoir plus » Lebon lieu de stockage pour les fruits et légumes. Le meilleur endroit pour entreposer les légumes reste la cave. Diverses sortes de légumes peuvent être conservées sur des clayettes, dans des caisses ou sur un lit de sable légèrement humide. Ils garderont leur fraîcheur pendant une période assez longue. Il faut pour cela une cave avec un taux d'humidité élevé et des

Mise en oeuvre du Plan de maitrise Sanitaire PMS de la conception des locaux au stockage des denrées alimentaires Points de contrôle des services véterinaire. DDPP. A travers cet article je vous propose tous les points à maîtriser et mettre en oeuvre pour un plan de maitrise sanitaire vous permettant de respecter les règles d’hygiène alimentaire dans votre établissement de restauration. Ainsi, il est important de respecter les normes concernant l’utilisation des locaux ainsi que leur conception. Il est aussi très important de suivre les règles concernant le stockage des aliments, le transport des ces derniers, de maintenir ses locaux en bon état et d’avoir une bonne hygiène corporelle à lire dans le prochain article. A travers cet article vous saurez tout sur les points de contrôle des services vétérinaires, et donc être irréprochable en terme d’hygiène alimentaire. Points abordés durant la formation hygiène alimentaire Environnement Abords Existence Superficie Sectorisation des locaux Tout ce dont nous discutons durant la formation hygiène alimentaire à destination de la restauration commerciale chez OAFORMATION Sectorisation secteur propre, secteur souillé Les dispositions générales applicables aux locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent respecter plusieurs points. Par leur agencement, leur conception, leur construction, leur emplacement et leurs dimensions, les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent permettre la mise en oeuvre de bonnes pratiques d’hygiène, notamment prévenir la contamination et en particulier lutter contre les organismes nuisibles. » Les recommandations en termes de conception des locaux Premièrement, la conception des locaux doit permettre une separation suffisante entre les secteurs propres et les secteurs sales. Ainsi, les zones / locaux doivent être de dimensions adaptées permettant la mise en place de la marche en avant dans l’espace ou à défaut dans le temps. Ensuite, pour les activités suivantes les locaux doivent être bien isolés, nécessitant des portes dans le cas d’une circulation de l’air d’une zone de contamination vers une zone propre réserve souillante stockage de végétaux terreux zone de réception, décartonnage peut être effectué en zone de réception, légumerie sauf si lavage uniquement de légumes et fruits non terreux, déboîtage et déconditionnement opérations d’un niveau d’hygiène intermédiaire à apprécier avec le fonctionnement du stockage déchets, la plonge-batterie est considérée comme zone propre tandis que l’endroit de lavage des assiettes est considéré comme zone sale peut être regroupé dans la même pièce si séparé dans le temps, et être certain que le fonctionnement n’engendre pas de risque de contamination croisée, salle de restaurant stockage de la batterie de cuisine propre ainsi que les contenants c’est-à-dire à l’abri des poussières et des éclaboussures ainsi que des accès des couloirs spécifiques aux déplacements souillant correspondants. Cependant, la marche en avant dans le temps peut être une solution lorsque la marche en avant dans l’espace n’est pas envisageable. Dans ce cas, des procédures de fonctionnement spécifiques palliant la conception des locaux doivent être clairement définies, mise en oeuvre et respectées. Schéma de la marche en avant en cuisine Séparation des secteurs chauds et froids Séparation des secteurs chauds et froids pour préparation des plats Par leur agencement, leur conception, leur construction, leur emplacement et leurs dimensions, les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent, si cela est nécessaire offrir des conditions de manutention et d’entreposage adéquat, une régulation de la température une capacité suffisante pour maintenir les denrées alimentaires à des températures appropriées qui puissent être vérifiées et si nécessaire enregistrées ». Recommandations Pour identifier une zone froide, il suffit de repérer les source de chaleur et d’analyser la prise en compte de ces facteurs pour en maîtriser les effets. S’il y a une préparation froide dans une pièce de cuisson, vous devez éloigner vos manipulations des appareils de cuissons. Flexibilité Si votre nombre de couverts est faible, que votre temps de préparation est court et si vous utilisez une table froide alors le terme de secteur ne doit pas s’entendre comme local spécifique. La superficie idéale pour un plan de maîtrise sanitaire respectant les normes Par leur agencement, leur conception, leur construction, leur emplacement et leurs dimensions, les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent pouvoir être convenablement entretenus nettoyés et/ou désinfectés prévenir ou réduire au minimum la contamination aéroportée offrir un espace de travail suffisant pour l’exécution hygiénique de toutes les opérations. » Recommandation Évitez les surcharges et les encombrements pour avoir une accessibilité aux matériels pour leur entretien. Le stockage des denrées alimentaires Les matières premières, les ingrédients, les produits semi-finis et les produits finis susceptibles de favoriser la reproduction de micro organismes pathogènes ou la formation de toxines ne doivent pas être conservés à des températures qui pourraient entraîner un risque pour la santé. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue. [Toutefois, il est admis de les soustraire à ces températures pour des périodes de courte durée à des fins pratiques de manutention lors de l’élaboration, du transport, de l’entreposage, de l’exposition et du service des denrées alimentaires, à condition que cela n’entraîne pas de risque pour la santé.] Les exploitants du secteur alimentaire procédant à la fabrication , à la manipulation et au conditionnement de produits transformés doivent disposer de locaux adéquats suffisamment vastes pour l’entreposage séparé des matières premières, d’une part, et des produits transformés, d’autre part, et disposer d’un espace d’entreposage réfrigéré suffisant. » Recommandations Les produits alimentaire intermédiaires nécessitent, quant à eux, des règles de stockage spécifique Le stockage ne se fait pas à l’extérieur ni à l’air libre quai, volumes de conservation au froid positif et négatif suffisants, pas de surcharge des appareils, conception locaux de taille suffisante et adaptée permettant d’éviter le stockage au sol, locaux de réserve suffisamment vastes, équipements pouvant être déplacés pour les nettoyages, pas d’entrave à la circulation de l’air. Lors de la conception de nouveaux locaux, privilégier l’installation de plusieurs salles séparées pour réaliser un nettoyage, présence de placard épicerie de jour » et réfrigérateur de jour » dans les zones de préparation. Flexibilité Cependant, pour les petits établissements un local ou une enceinte unique peut être accepté. Seulement s’il y a sectorisation stricte des catégories de produits, et s’il y a protection des denrées. Aussi, les légumes terreux doivent être stockés de manière séparée local ou conteneur. Enfin, une réserve dans un autre bâtiment est acceptés s’i y a bien un stockage tampon et des procédures de fonctionnement adaptées en conséquence. Séparation, stockage, déchet Des dispositions adéquates doivent être prévues pour l’entreposage, l’élimination des déchets alimentaires, et des sous-produits non comestibles et des autres déchets. Aussi, les aires de stockage des déchets doivent être conçues et gérées de manière à pouvoir être propres en permanence et, le cas échéant, exemptes d’animaux et d’autres parasites. » Recommandations Il vous ai recommandé d’avoir un local ou emplacement séparé physiquement des zones de préparation et de stockage des denrées alimentaires un dispositif étanche fabriqué dans des matériaux résistants et faciles d’entretien une sortie des déchets directement sur l’extérieur, sans passer pas une zone de manipulation des denrées. Flexibilité S’il y a un passage par une zone de manipulation des denrées, la sortie des déchets devra être assurée en dehors des périodes production. Stockage et Conditionnement Les conditionnements doivent être entreposés de telle façon qu’ils ne soient pas exposés à un risque de contamination. » Recommandations Il est indispensable de disposer d’un local ou d’un emplacement réservé pour le stockage des conditionnements barquettes… afin d’éviter leur contamination. Par ailleurs, vous devriez prévoir un emplacement pour le formatage des cartons qui ne doit pas se faire dans le local de conditionnement, sauf analyse des dangers validée. Pour conclure, pour respecter la plan de maîtrise sanitaires, je vous conseille de séparer les zones chaudes des zones froides pour toute manipulation de denrées alimentaires, mais aussi de disposer de locaux adéquats pour éviter toutes contamination lors des manipulations des aliments, enfin les aliments doivent être conservés à la bonne température. Je vous retrouver dans un prochain article pour vous dévoiler la suite du plan de maîtrise sanitaire La maintenance des locaux et la température idéale L’hygiène corporelle et l’hygiène des équipements